Фото: Наталья Дементьева

Топ-кондитер Заполярья поделилась рецептом кулича с северными нотками

Мурманский кондитер Наталья Дементьева рассказала СеверПост, без чего не обходится её Пасха. Как отмечает северянка, речь идёт о куличе — это ароматное изделие с северной ягодой станет настоящей изюминкой праздничного стола, уточняет кондитер.

Для его приготовления понадобятся: 400 г муки, 200 мл сливок или молока, 135 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 желтка, 17 г дрожжей прессованных, 1/3 чайной ложки соли, щепочка ванили или кардамона, 50 г изюма, цукатов и, конечно, вяленые северные ягоды — клюква и черника.

«Сначала приготовьте опару: разведите дрожжи в тёплом молоке с сахаром, добавьте муку и оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Затем разотрите желтки с сахаром, смешайте с опарой, добавьте растопленное масло, соль и постепенно всыпайте муку, тщательно вымешивая тесто. Дайте тесту подняться в тёплом месте 2–3 часа, после чего добавьте изюм, цукаты и вяленые северные ягоды, слегка вымесите и оставьте ещё на 30–40 минут. Выложите тесто в смазанные формы, дайте подняться почти до краёв и выпекайте при 180°C: маленькие куличи — 25–30 минут, средние — 45–50 минут, большие — до часа», — поделилась секретным рецептом с информагентством звёздный кондитер.

Она добавила, что за основу взяла рецепт из сборника П. М. Зеленко 1902 года. Как она отмечает, в старинной книге были другие меры веса и объемов: фунты, золотники, но она адаптировала рецепт под современные граммы и миллилитры и добавила в него северные ягоды, что по ее мнению, придает выпечке неповторимый вкус и аромат.

«Этот кулич очень сдобный, долго не черствеет, а гурманы могут сделать начинку из заварного крема на основе пюре морошки, голубики или брусники. Поверьте, этот кулич вы и ваши гости запомнят навсегда», — заключила Дементьева.

Ранее СеверПост писал о том, что 5 апреля у православных христиан — Вербное воскресенье. Оно наступает перед Страстной седмицей ровно за неделю до Пасхи.

---

Читайте также: В Мурманск прилетели пуночки