Мурманский хлебозавод АО «Хлебопёк» посетила делегация Российского союза пекарей. Её возглавил недавно назначенный на пост президента организации Алексей Лялин. Он осмотрел производство и обсудил с генеральным директором предприятия Иваном Богушевичем проблемы отрасли.
Почему чёрный хлеб убыточен для пекарей? Во сколько электронный документооборот обходится хлебозаводу? Каковы перспективы развития предприятий? Ответы на эти вопросы найдёте в материале «СеверПост».
Пандемия без простоев
АО «Хлебопёк» - старейший хлебозавод в Мурманской области. Он начал свою работу в 1937 году. Сейчас у компании два завода - в Мурманске и Апатитах.
На них трудится 350 работников. Для нужд области ежедневно производится 30 тонн продукции. Это около 60% рынка всего региона. Хлебобулочные изделия поставляются в самые отдалённые уголки области.
В России исторически хлеб является основой питания. Именно поэтому предприятие не останавливалось даже во время локдауна.
Понимая важность и опасность ситуации, хлебозавод затратил значительную часть собственных средств на противодействие пандемии. На предприятии сделали всё, чтобы максимально обезопасить персонал от распространения коронавируса.
«В пандемию, в отличие от многочисленных пекарен, остановивших свое производство, мы ни на один час не останавливались, - рассказал Иван Богушевич, - работоспособность предприятия поддерживалась титаническими усилиями наших сотрудников».
Всерьёз и надолго
«Хлебопёк» - это динамично развивающееся компания. Руководством принят план модернизации производства, включающий два этапа: краткосрочный и долгосрочный.
Первый шаг — запуск в эксплуатацию двух современных высокопроизводительных линий для выработки кондитерских изделий высокого качества. Состоится он ориентировочно в четвёртом квартале текущего года.
Линии будут отвечать всем современным требованиям по технологичности, санитарии, безопасности труда, нормам экологии и экономии энергоресурсов.
Ввод в эксплуатацию этих линий позволит расширить ассортимент и повысить качество продукции. Мурманчане смогут увидеть на полках товары местного производства, что представлены на прилавках столичных магазинов, но в нашем регионе продукция станет новинкой.
«На сегодняшний день, - сказал Иван Богушевич, - в этот проект уже вложено около 30 млн рублей, это часть запланированных средств в рамках реализации инвестиционного проекта, рассчитанного на 5-7 лет».
В долгосрочной перспективе действующее производство Мурманского хлебозавода будет полностью модернизировано.
Специалисты АО «Хлебопёк» совместно с проектными организациями планируют глубокую модернизацию основного производства с увеличением мощностей и соблюдением всех нормативных требований. Модернизация будет проведена в условиях действующего предприятия.
«Это долгий и сложный процесс, - уточнил Богушевич. - Фактически будем делать новый завод на базе старого, не останавливая производство. В результате совместим традиционное хлебопечение и современные технологические процессы. Эта наша сложная, амбициозная, но вполне выполнимая сверхзадача».
«Золотой» хлеб
Вопреки расхожему мнению, производство хлеба - далеко не дешёвый процесс.
Как и на всех предприятиях хлебопекарной отрасли, АО «Хлебопёк» сталкивается и с проблемами. Их тоже обсудили во время встречи.
Сегодня пекари страны поставлены в жёсткие условия. Повсеместно растут цены на сахар, масло, маргарин, дрожжи, муку всех сортов. Особенно подорожала ржаная мука.
Сейчас она стоит больше пшеничной высшего сорта. И эта тенденция, по словам экспертов, продолжится в 2021 году. Весь чёрный хлеб мурманский завод производит себе в убыток.
«Нам прогнозируют рост цены на упаковку на 15-20%. Мука в 2020 году подорожала в среднем на 15-20%, - рассказал Иван Богушевич. - Цены на ЖКХ выросли, дизельное топливо подорожало на 1-2 рубля. Повысился МРОТ. Это всё сказывается на увеличении себестоимости продукции, что является большой нагрузкой на экономику предприятия».
Местные цены на сахар ужаснули и президента Российского союза пекарей Алексея Лялина. Для мурманского хлебозавода она на 30% выше, чем в центральных регионах страны. И уже прогнозируется рост ещё на 30%.
Миллионы на документы
Кроме того, около 20-25% от стоимости килограмма хлебобулочных изделий занимает логистика. А маршруты у завода - до 300 км в один конец в условиях Крайнего Севера. Транспортные компании тоже планируют поднять цены на свои услуги вслед за неконтролируемым повышением стоимости топлива.
«Транспортная составляющая - одна из важнейших в хлебопечении, - уверен Алексей Лялин. - Должны быть особые условия при покупке горюче-смазочных материалов для производства хлеба и его транспортировки. Хотя бы в этом направлении нужно работать».
Головной боли добавило введение электронного документооборота между розничной торговлей и хлебопекарными предприятиями. Теперь хлебозаводы платят от 2,5 до 6 рублей за один документ. По сути, это существенная часть в стоимости производства буханки хлеба.
«Хлебопёк» отдаёт за документооборот 3,5 млн рублей в год, что также увеличивает себестоимость продукции.
Политический вопрос
По словам президента Российского союза пекарей, чиновники Минсельхоза приняли решение о субсидировании ставки на покупку муки. Правительство страны выделило 4,7 млрд рублей на поддержку хлебопекарной отрасли.
Предполагается, что эта мера поможет сдержать рост цен на хлеб. Однако вся Мурманская область из этих денег получила лишь 6,2 млн рублей.
«Предприятия на Крайнем Севере получат денег меньше, чем любая область в Центральном регионе или в Краснодарском крае. При этом цены на сырьё здесь выше на 30-40%, чем на юге. Цена хлеба – вопрос не экономический, а политический. Этот вопрос нельзя оставлять на самотёк», - считает Алексей Лялин.
Есть проблема и с кадрами. Молодёжь не хочет идти работать на производство. Не помогают даже приличные зарплаты.
«Заявления о том, что развитие пекарен может компенсировать весь объём производимого хлеба в стране, критике не поддаётся, - говорит Лялин. - Сегодня нет никаких пекарен в Алакуртти, Заполярном и ряде других удалённых населённых пунктах, которые могли бы обеспечить удалённые районы хлебом на 100%».
По словам Лялина, в период пандемии мелкие пекарни по всей стране остановили свою деятельность. Фактически только индустриальные хлебозаводы обеспечивали население хлебом. Никакие пекарни не в состоянии обеспечить необходимый объём производства в критической ситуации, считает президент союза пекарей.
На своих дрожжах
Делегация осмотрела и производство. Особое внимание пекари обратили на упаковку и ассортимент продукции.
АО «Хлебопёк» - единственное предприятие в регионе, выпускающее продукцию с соблюдением государственных стандартов хлебопечения. Проще говоря, хлеб делают по ГОСТу.
На предприятии есть специальное дрожжевое отделение. Оно занимает целый этаж. Это позволяет выпускать живой хлеб на дрожжевых заквасках.
Это также отличает индустриальное производство полного цикла от мелких пекарен, работающих на улучшителях.
От одного запаха такого хлеба слюнки текут, рассказали на предприятии.
«АО «Хлебопёк» имеет великолепный завод, высокое качество продукции, - отметил Алексей Лялин. - Компания делает йодированный хлеб. Эту программу Минздрав принял в 2020 году. А ваш завод реализует её уже много лет. Завод работает в том направлении развития хлебопекарной отрасли, которое требует и правительство, и население».
Визит в Мурманскую область – первый в череде таких поездок по стране президента Российского союза пекарей Алексея Лялина. В 2021 году запланированы визиты во все регионы от Сахалина до Калининграда.
Сейчас союз объединяет более 150 специалистов из 44 регионов страны. Все они представляют различные заводы. Планируется, что до конца года в Союзе будут состоять пекари из 65 регионов России.
В Мурманской области зреет масштабный кризис в сфере энергетики. Сетевая организация, которая отвечает за электроснабжение Мурманска и половины области, может оказаться на грани банкротства. Причина — долги перед федералами. И собственник, похоже, этот печальный портфель продолжает наращивать, отказываясь решать проблему. Почему не гасят задолженность, и почему...подробнее
Руководство оборонного завода в Полярном годами сдавало причалы одной из частных фирм по заниженным тарифам. При этом тем же дельцам разрешали использовать запрещенные к эксплуатации портальные краны. А доходы самого предприятия от такого «сотрудничества» большими не назовешь. Откуда такая щедрость? Разбирался СеверПост. В 2019 году тогда ещё генеральный...подробнее
Создать и развивать бизнес в условиях санкций - дело непростое, но есть в Мурманской области молодые предприниматели, которые готовы бороться за свое дело. При определенных условиях получить финансирование можно и из бюджета региона. СеверПост узнал, что собой представляют бизнес-проекты, получившие правительственные гранты. Стиль по погоде Жительница Североморска...подробнее
ФосАгро и правительство Мурманской области на Петербургском международном экономическом форуме заключили соглашение. В нем говорится о социально-экономическом партнерстве на 2022-2024 годы. Подписи под документом поставили генеральный директор ПАО «ФосАгро» Михаил Рыбников и губернатор Мурманской области Андрей Чибис. В рамках соглашения предусмотрено...подробнее
В Мурманске продаются гостиницы и хостелы. Цена доходит до 59 миллионов рублей. Северпост поговорил с риелтором, представителями турсферы и гостиничного бизнеса и выяснил, что происходит на рынке коммерческой недвижимости. Прощай, со всех вокзалов поезда уходят в дальние края…» С весны на Россию накладывают новые и новые санкции всех...подробнее
Доставка финских продуктов в Россию из интернет-магазина гипермаркета Laplandia Market в Финляндии продолжает свою работу в обновленном формате. Речь идет об одном из самых посещаемых туристами гипермаркетов в Финляндии. «Laplandia Market с ноября 2020 года занимается доставкой по всей России любимых россиянами товаров финского качества, отличающихся высоким качеством и...подробнее
Пандемия коронавируса приучила всех, в том числе и предпринимателей, жить в онлайн-среде. Они давно привыкли важные вопросы обсуждать в мессенджерах, а подписанные документы отправлять экспресс-почтой. Но международная торговля невозможна без личных контактов. Представители крупных торговых сетей Армении приехали в Мурманск наладить связи с местными...подробнее
Непростая ситуация с приостановкой выполнения в Китае заказов по строительству модулей для сборки на предприятии «НОВАТЭК» в Белокаменке, по некоторым прикидкам, может привести и к приостановке самого Центра крупнотоннажного судостроения. Какие угрозы в этой связи существуют для экономики и социальной ситуации в Мурманской области, пробует разобраться...подробнее
7 мая Норвегия закрывает свои порты для российских судов. Исключения – рыболовные, спасательные и научно-исследовательские суда. За что российским рыбакам такой «бонус», не ждут ли они ограничений и для себя, и что будет с ценами на рыбу на российских прилавках? Об этом СеверПост узнал у полномочного представителя директора УК «Норебо» Владимира...подробнее
В солнечный день 29 апреля в Мурманске собрались люди с разными опытом и взглядом, объединенные желанием делать мир чуточку лучше. Мурманский филиал ПАО «Ростелеком» заключил соглашение о сотрудничестве с Региональным центром развития добровольчества и поддержки молодежных движений. На встрече прозвучали слова, что добровольцы и волонтеры собрались вместе,...подробнее
Выходные в Мурманской области запомнились громким скандалом. Место действия — Апатиты. Действующие лица - региональный бизнес-омбудсмен Максим Белов и местный сити-менеджер Николай Бова. Словесное побоище под видом деловой дискуссии развернулось вокруг бизнеса бывшего «сокола Жириновского» и сдачи муниципального имущества в субаренду. Кто и кого...подробнее
Туристов на Кольском Севере покатают на санях с оленями. В упряжку давно запрягли и хаски. А вот менее экзотические «транспортные» животные в регионе не так распространены. Конюшен в Заполярье в разы меньше. Что значит работа с лошадьми для их владельцев? Насколько это выгодно – катать гостей в регионе на конях? Ответы — в материале СеверПост. Откуда...подробнее
Пандемия коронавируса и санкции — два удара по экономике всего мира. В Мурманске рыбной отрасли всегда не хватало стабильности. Что новые катаклизмы принесли нового? Хватает ли ему рыбы? Почему мурманские траулеры до сих пор бункеруются в Норвегии? На эти и другие вопросы отвечает исполнительный директор Мурманского морского рыбного порта Даниил...подробнее
В последний месяц в СМИ часто мелькает фраза «ажиотажный спрос». В первые дни санкций с полок сметали сахар, гречку, лекарства, женские прокладки и детские подгузники. Потом закрывать свои магазины начали европейские бренды одежды. Мы решили пройтись по крупным мурманским торговым центрам и проверить, реально ли там стало меньше одежды и обуви. Похоже,...подробнее
Санкции в России стали новой реальностью. При этом половина мурманчан готовы отказаться от товаров сбежавших компаний. Другое дело, что санкции — это не только про брендовую одежду и газировку, это ещё и про зависимость от импортного сырья во многих сферах. Рады ли мурманские предприниматели уходу «иностранных» конкурентов? Как эмоции разгоняют инфляцию? Что...подробнее
Была продукция вся нормальная, местами даже хорошая, пока не научились печь.